Лосятину я делаю постоянно методом су-вид, а вот с кабанятиной встретилась впервые. Времени на предварительное маринование было не много, поэтому положила мясо в вакуумный пакет вместе с маринадом. Чтобы не попалить упаковщик, пришлось использовать сразу два пакета. Получилось вкусно!


( Read more... )

Всегда хочется приготовить не просто блюдо для поесть, а что-то интересное и с историей. Придумала показывать национальные блюда из стран, где я была и ввести новый тэг - Блюда из путешествий. Начну с Англии.

Пастуший пирог - это классическое блюдо британской кухни. Название этого блюда уходит корнями глубоко в историю. Происходит оно от ( Read more... )

Не стала бы говорить, что пытка лосятиной продолжается, но в этот раз есть одно важное замечание. Мясо перед приготовлением надо в обязательном порядке замораживать! В этот раз у меня было парное мясо и получилось жестче, чем обычно из морозилки. Исходные составляющие все те же. Рецепт ТОТ же. отступлений два: парное мясо и разрезала сразу же после ( Read more... )

Рыбу я ни разу не делала методом су-вид. Решила попробовать. Объектом был выбран лосось, который еще до НГ был куплен и ожидал своей участи в морозилке. Муж распилил его на три части. Из одной части получилось три стейка, толщиной 3-4см. Толщина рыбы важна для определения времени готовки. Не скажу, что я прям в восторге от результата. Рыба, да ( Read more... )

Сегодня у меня сразу два эксперимента. Во-первых, первый раз использую нитритную соль. Во-вторых, ветчину решила сделать, не прокручивая мясо через мясорубку, а нарезав кусочками. Идею увидела у Маши на Хлебопечке.


( Read more... )

Диетическое блюдо от Ю.Высоцкой. Сначала мне показалось, что соуса получается излишне много, но нет. Соус здесь главная "фишка".))) В него можно макать хлеб (не диетично, но очень вкусно), а еще смешать с гарниром. Например, с рисом.


( Read more... )

Еще один вариант использования дикого мяса. Делала на Мсорубке Caso FW2000. Получилось сочно и ароматно. Даже не было времени нормально сфотографировать. Вырывали прямо со сковородки.)


( Read more... )

Оказалось, что еще один мой любимы рецепт не оформлен. Посмотрела свои записи, аж в мае 2011 года так первый раз так готовила. Сначала просто на плите, сейчас совсем обленилась это делаю в скороварке.) Расскажу про оба способа.


( Read more... )

Сегодня еще один любимый рецепт, который, как оказалось, не оформлен в ЖЖ. Готовлю так уже года три. И только в таком виде у меня ребенок ест гречку и мясо. Для него же консистенцию специально делаю пожиже. А еще после Музея техники, где такую же гречку подавала в полевой кухне, у нас теперь это хит на все времена!!! В сегодняшнем варианте нет ( Read more... )

В защиту технологии су-вид хочу показать лосятину, приготовленную таким способом. При приготовлении в вакууме и при низких температурах, мясо становится мягким и сочным, что немаловажно именно для лосятины, которая отличается вражденной сухостью, как бы ее не готовить. А готовила я ее всевозможными способами - и в скороварке, и в медленноварке, и в ( Read more... )